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罐頭食品是我國(guó)的重要出口產(chǎn)品，每年出口額保持30億美元以上，是全國(guó)加工食品出口量zui大的商品，我國(guó)已成為世界罐頭主要生產(chǎn)國(guó)。我國(guó)罐頭出口歷經(jīng)50余年，食品安全和質(zhì)量得到認(rèn)可，在市場(chǎng)建立起良好信譽(yù)。
罐頭食品在國(guó)外一直很受歡迎，而國(guó)內(nèi)消費(fèi)者卻普遍認(rèn)為罐頭食品沒(méi)營(yíng)養(yǎng)、不安全。隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展和人民群眾生活水平的提高，罐頭作為百姓餐桌上的工業(yè)化食品以及旅游休閑*營(yíng)養(yǎng)方便食品，將擁有巨大的發(fā)展空間。
豐富的農(nóng)產(chǎn)品和勞動(dòng)力是我國(guó)罐頭產(chǎn)品參與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的有利條件，市場(chǎng)有進(jìn)一步擴(kuò)大品種和市場(chǎng)的空間。例如水產(chǎn)類(lèi)、菠蘿罐頭及蔬菜罐頭等。罐頭內(nèi)需的潛力很大。罐頭食品便捷、健康、安全、不含防腐劑，色香味俱佳。只要進(jìn)一步適應(yīng)市場(chǎng)，加強(qiáng)品種開(kāi)發(fā)、建立網(wǎng)絡(luò)和擴(kuò)大宣傳，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)一定會(huì)發(fā)生根本性變化。
目前，我國(guó)罐頭工業(yè)主要面向市場(chǎng)，產(chǎn)品質(zhì)優(yōu)價(jià)廉具有較強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力。一方面罐頭出口連年增加，市場(chǎng)為中國(guó)罐頭提供了發(fā)展的舞臺(tái)；另一方面中國(guó)潛在的市場(chǎng)和來(lái)華投資環(huán)境的改善，進(jìn)一步吸引外國(guó)公司投資我國(guó)罐頭行業(yè)，帶來(lái)資金、技術(shù)、管理和新的經(jīng)營(yíng)理念。國(guó)外產(chǎn)品進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，有助于培育和發(fā)展國(guó)內(nèi)罐頭消費(fèi)，在國(guó)外產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)刺激下，有利于我國(guó)產(chǎn)品占領(lǐng)更大市場(chǎng)，促進(jìn)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的繁榮?！ ?/span>
罐頭行業(yè)既是集原料生產(chǎn)、產(chǎn)品制造、裝備、現(xiàn)代流通服務(wù)業(yè)為一體的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，也是當(dāng)代食品工業(yè)新技術(shù)、食品安全技術(shù)和過(guò)程控制信息化高度集成、工業(yè)化程度高的現(xiàn)代食品制造業(yè)。在發(fā)達(dá)國(guó)家，罐頭比新鮮水果和蔬菜便宜，而在國(guó)內(nèi)，罐頭則是售價(jià)偏高，罐頭的價(jià)格要比新鮮水果貴一些。而價(jià)格高是由于中國(guó)罐頭行業(yè)機(jī)械化程度低， 還有就是零售價(jià)格的構(gòu)成中渠道成本偏高。
近年來(lái)，我國(guó)罐頭行業(yè)因低水平重復(fù)建設(shè)造成產(chǎn)能過(guò)剩、無(wú)序競(jìng)爭(zhēng)、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不合理、創(chuàng)新能力不足等問(wèn)題依然突出，同時(shí)企業(yè)對(duì)內(nèi)銷(xiāo)市場(chǎng)的開(kāi)拓不夠。罐頭行業(yè)要解決發(fā)展中的問(wèn)題，開(kāi)啟潛力巨大的內(nèi)銷(xiāo)市場(chǎng)，需要不失時(shí)機(jī)地推動(dòng)技術(shù)進(jìn)步和科技創(chuàng)新，積極構(gòu)建資源節(jié)約型、環(huán)境友好型、科技創(chuàng)新型的現(xiàn)代生產(chǎn)體系，全面提高核心競(jìng)爭(zhēng)力、研發(fā)能力及信息化和精細(xì)化管理水平。
首先，要加快原料生產(chǎn)和供應(yīng)體系建設(shè)。罐頭工業(yè)與農(nóng)業(yè)關(guān)聯(lián)度高，種植、養(yǎng)殖業(yè)是罐頭行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈中“*車(chē)間"。隨著農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的快速推進(jìn)，種植、養(yǎng)殖業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)一體化水平不斷提高，為罐頭工業(yè)生產(chǎn)提供了重要的原料保障，但個(gè)體化生產(chǎn)仍是農(nóng)業(yè)的主要生產(chǎn)方式。這是原料生產(chǎn)和供應(yīng)體系的重要制約因素。罐頭行業(yè)要把建設(shè)“*車(chē)間"放在更加突出的位置，明確自身對(duì)農(nóng)副產(chǎn)品質(zhì)量的各種需求，不能僅滿足采購(gòu)的原料，而要積極選育、培育品種*的原料，這需要罐頭生產(chǎn)企業(yè)必須有*的農(nóng)業(yè)專(zhuān)家，這樣才能通過(guò)訂單、合同實(shí)現(xiàn)原料化。同時(shí)，通過(guò)原料基地建設(shè)，從源頭避免和減少生態(tài)環(huán)境污染對(duì)原料安全風(fēng)險(xiǎn)的影響。要加強(qiáng)與現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)組織的合作，按照原料基地化、加工品種專(zhuān)業(yè)化、質(zhì)量體系標(biāo)準(zhǔn)化、生產(chǎn)管理科學(xué)化的要求，推動(dòng)原料生產(chǎn)加工園區(qū)化、集群化發(fā)展，加快原料生產(chǎn)供應(yīng)體系建設(shè)。
第二，要加快創(chuàng)新體系建設(shè)。罐頭行業(yè)關(guān)鍵共性技術(shù)難題是制約行業(yè)發(fā)展的主要因素，全行業(yè)應(yīng)集中力量，認(rèn)真梳理關(guān)鍵共性技術(shù)，組織力量積極攻關(guān)并力爭(zhēng)實(shí)現(xiàn)新的突破。如面對(duì)眼下“安全、健康和新鮮"的現(xiàn)代罐頭消費(fèi)浪潮，如何保證產(chǎn)品“新鮮"？針對(duì)我國(guó)罐頭行業(yè)資源利用率低、綜合利用技術(shù)落后，離循環(huán)發(fā)展、低碳發(fā)展、綠色發(fā)展現(xiàn)代生產(chǎn)體系要求差距還較大的現(xiàn)狀，如何提高資源利用率，實(shí)現(xiàn)無(wú)廢棄開(kāi)發(fā)？當(dāng)前我國(guó)食品工業(yè)技術(shù)進(jìn)步突飛猛進(jìn)，生物技術(shù)、膜分離技術(shù)、高溫瞬時(shí)殺菌、真空濃縮、真空冷凍干燥、無(wú)菌儲(chǔ)存與包裝技術(shù)、超臨界流體萃取技術(shù)等得到了廣泛應(yīng)用。罐頭行業(yè)要聚集人才、資金等創(chuàng)新要素，加快以企業(yè)為主體的技術(shù)研發(fā)中心的建立，加強(qiáng)產(chǎn)、學(xué)、研高度融合，加快創(chuàng)新體系建設(shè)。
第三，要加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全體系建設(shè)。在各國(guó)政府投入大量人力物力用于保障食品安全的發(fā)展背景下，罐頭生產(chǎn)企業(yè)要建立和健全食品檢測(cè)技術(shù)體系、食品風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估體系、食品安全溯源和預(yù)警體系。同時(shí)，要加強(qiáng)加工過(guò)程安全和控制，認(rèn)真推行和按GPM認(rèn)證要求形成良好操作規(guī)程，積極推行HACCP，通過(guò)體系確保安全。
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在上，罐頭食品在歐美日等地區(qū)的市民生活中一直有頗高的普及率，人均消費(fèi)量可觀。國(guó)外超市中的罐頭有不少是從中國(guó)進(jìn)口的，中國(guó)上世紀(jì)50年代開(kāi)始出口，并已成為世界zui大的罐頭生產(chǎn)和出口國(guó)之一。而梅林、果秀、歡樂(lè)家、康發(fā)、真心等國(guó)內(nèi)罐頭通過(guò)不斷研發(fā)出更的產(chǎn)品，讓罐頭食品漸漸成為國(guó)內(nèi)消費(fèi)者的新寵。
根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局統(tǒng)計(jì)，2013年，我國(guó)共生產(chǎn)各種罐頭產(chǎn)品1045萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)7.25%，主營(yíng)業(yè)務(wù)收入1503億元，同比增長(zhǎng)16.7%；罐頭出口290.6萬(wàn)噸，出口額49.32億美元。
目前，主要罐頭生產(chǎn)企業(yè)的工藝、設(shè)備得到改進(jìn)，管理在逐步加強(qiáng)。番茄加工引進(jìn)了大型現(xiàn)代化生產(chǎn)線，使我國(guó)番茄醬加工技術(shù)和能力都處在世界位置；橘子罐頭采用先進(jìn)低溫殺菌工藝，質(zhì)量*。出口生產(chǎn)廠普遍推行了GMP和HACCP等質(zhì)量保障體系；馬口鐵、空罐、密封膠、涂料、玻璃瓶和易拉蓋等技術(shù)先進(jìn)的專(zhuān)業(yè)生產(chǎn)企業(yè)可以充分滿足罐頭發(fā)展需要。