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歷時2年、經(jīng)過數(shù)十次試驗、做壞了12000多個饅頭樣品后，由中國農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所研制的**代馬鈴薯主食產(chǎn)品——30%馬鈴薯全粉饅頭本月初在北京少數(shù)超市悄然露面。
看似簡單的馬鈴薯饅頭，實則大有學問。這批饅頭用的就是普通馬鈴薯熟粉和*，可同樣材料買回家自己做，老百姓是蒸不出這樣又大又香的饅頭來。吃個馬鈴薯饅頭有多難？新京報記者就此采訪中國農(nóng)科院馬鈴薯研發(fā)團隊負責人，為大家解答一個馬鈴薯饅頭背后的奧秘。
上市：馬鈴薯饅頭價格是普通饅頭2倍
在北京通州物美大賣場二樓的食品區(qū)，一個堆滿饅頭的柜臺吸引了消費者的注意。別小看這些饅頭，它們可并不普通，這是中國農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所研制的我國*代馬鈴薯主食產(chǎn)品之一的馬鈴薯饅頭。
馬鈴薯饅頭目前售價為每袋5.8元，內裝有3個，價格大約是普通小麥饅頭的2倍?？赡苁莾r格略貴且處于推廣初期，據(jù)超市店員反映，上市以來，馬鈴薯饅頭每日銷量約十幾袋，還不是很多。
與小麥饅頭相比，這種馬鈴薯饅頭色澤略微發(fā)黃，仔細觀察還有粗纖維構成的暗紋；吃起來口感略干，不像小麥饅頭綿軟。一位品嘗過馬鈴薯饅頭的顧客覺得，馬鈴薯饅頭的“味道還可以"，沒有明顯的馬鈴薯味道。
生產(chǎn)方海樂達食品有限公司稱，考慮到消費者接受還需要過程，近期計劃每天生產(chǎn)馬鈴薯饅頭1噸左右，主要投放在北京物美、京客隆、超市發(fā)系統(tǒng)的100家超市內。后期根據(jù)銷售市場反饋增加產(chǎn)量，今年9-10月前后將產(chǎn)品分布京津冀地區(qū)500個銷售網(wǎng)點。
研制：吃上馬鈴薯饅頭歷時2年
早在2013年農(nóng)業(yè)部提出馬鈴薯主食化戰(zhàn)略開始，中國農(nóng)科院加工研究所研究員木泰華就帶領團隊10余位成員兵分幾路研發(fā)馬鈴薯發(fā)酵產(chǎn)品，對我國消費主食調研后，zui終將重點鎖定在馬鈴薯饅頭及面包產(chǎn)品上。
嘗“鮮"的消費者并不知道，一個馬鈴薯饅頭的研制歷時兩年之久，做壞了12000個饅頭樣品。木泰華說，攻克的zui大問題就是馬鈴薯主食產(chǎn)品的發(fā)酵難、成型難、整形難、易開裂、口感差。