“你如果要做一個食品營養(yǎng)的微博,可能會有很多人手里提起板磚,隨時想砸向你。"中國科協(xié)科學(xué)傳播專家、中國營養(yǎng)學(xué)會理事范志紅博士近日出席中國科協(xié)“科普中國"微平臺2015年度移動互聯(lián)科學(xué)傳播交流暨說明會談及運用新媒體傳播食品營養(yǎng)知識時表達了身為食品營養(yǎng)科普工作者的憂慮。
如今食品營養(yǎng)越來越受到人們關(guān)注,而網(wǎng)絡(luò)上充斥的營養(yǎng)謠言也撲朔迷離。據(jù)調(diào)查,其中“雞蛋增加心臟病風(fēng)險"“無糖食品吃不胖"“檸檬水抗癌"“喝果蔬汁能減肥"“隔夜菜吃不得"是傳播的五大營養(yǎng)謠言。要保證向受眾提供準(zhǔn)確、可靠的食品營養(yǎng)信息,同時還要考慮傳播效果,對食品營養(yǎng)科普工作來說,無疑提出了更大的挑戰(zhàn)。
食品營養(yǎng)科普為什么難?范志紅博士從運用新媒體傳播食品營養(yǎng)知識的個人體會出發(fā),認(rèn)為營養(yǎng)知識更新快、對研究結(jié)論解讀不準(zhǔn)確、國情差異、人體體質(zhì)差異、商業(yè)利益干擾是造成食品營養(yǎng)科普難的主要原因。
營養(yǎng)知識的快速更新,導(dǎo)致某些既定結(jié)論會隨著時代的發(fā)展和人類研究的深入有所改變,甚至*相反。比如,喝牛奶過量增加前列腺癌風(fēng)險、多吃羊肉導(dǎo)致補鈣流失等曾經(jīng)營養(yǎng)界的既定結(jié)論,在近幾年證據(jù)面前不再成立。因此對于食品營養(yǎng)學(xué)家來說,需要花大量時間來查閱資料,要有敏銳的分析能力,及時獲取準(zhǔn)確信息。
對研究結(jié)果解讀不準(zhǔn)確導(dǎo)致結(jié)論不科學(xué)。胡蘿卜要用油炒但并非必須用油炒、紅酒可降低心腦血管疾病患病風(fēng)險但并不等于喝紅酒越多越好等營養(yǎng)知識都需要合理解讀。解讀不準(zhǔn)確,便可以使真理變成謬誤。不同于其他學(xué)科,醫(yī)學(xué)、營養(yǎng)學(xué)、食品方面的學(xué)科比較容易出現(xiàn)此類現(xiàn)象。
國情差異造成食品營養(yǎng)研究的不同結(jié)論。如美國人每天多喝一杯牛奶不能補鈣,而中國人喝牛奶可以有很好的補鈣效果。原因在于美國人每人每天的基礎(chǔ)鈣攝入量相當(dāng)于中國人的2倍,其人體內(nèi)的含鈣量足夠高不再需要補充,而中國人體內(nèi)含鈣量小,加入奶類的鈣之后會取得很好的效果。對于中國食品營養(yǎng)的科普工作來說,要結(jié)合本國國情,而不能純粹復(fù)制國外的經(jīng)驗和研究結(jié)論。
人體體質(zhì)存在差異,所以食品營養(yǎng)科普要針對不同人群。按照美國人說法,紅肉有害健康,要盡量少吃紅肉,這一結(jié)論對于某些高血壓、高血脂的人,可能有一定的意義,需要嚴(yán)格控制紅肉的攝入量;但對于一些貧血、低血壓、蛋白質(zhì)不足、營養(yǎng)不良的,特別是育齡女性等人群,就不能如此提倡。
另外,范志紅還談到,商業(yè)利益也是造成食品營養(yǎng)科普難的一個重要原因。針對目前食品營養(yǎng)知識傳播中的各類商業(yè)推廣現(xiàn)象,她認(rèn)為,傳播食品營養(yǎng)科普知識的任何一個媒體平臺,都首先要保證向公眾提供正確的信息,不受商業(yè)利益干擾?!拔矣X得每一個做微傳播的人都應(yīng)該做到,遠(yuǎn)離商業(yè)利益。因為只有在利益面前保證自制力,你才可以做到客觀、公正。"
對于如何更有效地運用新媒體傳播食品營養(yǎng)知識,范志紅補充說,在傳播一些負(fù)面信息時,要兼顧社會效益,尤其在傳播方面,要特別注意管理,慎用抓眼球的有毒、致癌等詞匯,保證傳播內(nèi)容的準(zhǔn)確性,然后根據(jù)受眾心理特點將科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)闹R進行易接受性表達。“通過營養(yǎng)知識的傳播,把學(xué)者的研究變成民眾的行為改變才是我們的zui終目標(biāo)"。