中央廚房的優(yōu)點與缺點?
更新時間：2019-07-17 點擊次數(shù)：4152次
都說中央廚房好，但是說根究底，中央廚房到底好在哪里？有哪些優(yōu)點與缺呢?
1、中央廚房運作模式的優(yōu)點:可以集中采購、降低進(jìn)貨成本(可以選擇一進(jìn)貨渠道)。可以集中收藏保管,減少電力資源使用,控制能源成本。可以集中統(tǒng)一加工清洗、解凍減少水電氣等能源成本?？梢詼p少設(shè)備的使用量和準(zhǔn)備量?？梢院侠砝萌肆Y源,減少因營業(yè)的特殊性影響人力成本,統(tǒng)一進(jìn)貨可以保證原材料質(zhì)量的一致性,控制好菜品質(zhì)量一關(guān)。統(tǒng)一加工方便備貨,減少準(zhǔn)備不當(dāng)影響經(jīng)營和質(zhì)量。統(tǒng)一加工可以合理分檔利用原材料,降低單位原材料成本。統(tǒng)一加工方便數(shù)字化管理,每種原材料的加工凈料率都清楚,可以有效控制成本。中央廚房運作模式,能更有效的控制生產(chǎn)人員的流失和確保菜品。中央廚房運作模式(工業(yè)化生產(chǎn))可以降低人力資源成本。中央廚房運作模式便于成本抽查控制。
2、中央廚房運作模式的缺點:原材料加工好后需要使用人員、車輛運輸?shù)礁鞯晔褂?運輸途中保管不好會影響質(zhì)量;中央廚房能為消費者提供更具有特色的廚房產(chǎn)品,保證商品的品質(zhì)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的一致性;同時通過這樣的方式可以集中采購、生產(chǎn)、控制價格,提高商品附加值,實現(xiàn)企業(yè)利潤大化;降低人事費用、降低物業(yè)成本;提高服務(wù)水平,提高工作效等這些特點。
3、中央廚房通過集中規(guī)模采購、集約生產(chǎn)來實現(xiàn)菜品的質(zhì)優(yōu)價廉,在需求量增大的情況下,采購量增長相當(dāng)可觀。中央廚房為保證原料質(zhì)量的穩(wěn)定,建立原料基地或定點品牌供應(yīng)企業(yè),獨立擁有自己的專業(yè)原料生產(chǎn)基地和廠家,這樣可以保證原料的新鮮,為生產(chǎn)制作統(tǒng)一的菜品提供前期保證。
4、建立中央廚房,它簡化了復(fù)雜的初加工操作,這樣才能在一定規(guī)?；A(chǔ)上產(chǎn)出規(guī)模效益,讓家庭廚房勞動社會化,更科學(xué)地保障市民餐桌的安全。中央廚房他就是可以節(jié)約我們的時間和空間,同時他的操作也更加的方便。
